Sebbene l'acqua dovrebbe essere inodore ed insapore ognuno di noi avverte il gusto dell'acqua che beve. Ci sono però alcuni parametri che possono cambiare le caratteristiche dell'acqua e quindi togliere la potabilità secondo quanto previsto dalla legge 31/2001 (Nitrati, Arsenico, THM, batteri ecc... ) e non essere avvertiti al gusto.

Il D.L. 31/2001 prevede la responsabilità civile e penale del proprietario o gestore del luogo in cui l'acqua viene utilizzata giacchè l'ente erogatore (Comune, Regione, Consorzio ecc... ) cessa la propria responsabilità al contatore dell'utente. Diventa pertanto fondamentale, in particolare per le strutture pubbliche (Ospedali, case di cura, scuole, Alberghi, Villaggi, Condominii ecc...) strutturarsi per prevenire qualsiasi problema che potrebbe derivare dalla non potabilità dell'acqua. Analisi chimiche e batteriologiche possono dare un quadro delle caratteristiche dell'acqua e permettere la scelta impiantistica più coerente con le necessità, la gestione e le possibilità economiche.